Un innovador proyecto desarrollado en la carrera de Ingeniería Química de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) propone transformar la harina de tuyu tuyu en un helado con alto valor nutricional, combinando ciencia, tecnología y recursos amazónicos para impulsar una nueva alternativa alimentaria con potencial productivo y comercial.
La iniciativa forma parte de la tesis del universitario Jorge Luis Suxo Huarcasi, bajo la tutoría del ingeniero Luis Chávez Ríos, y nace como respuesta a la necesidad de ofrecer nuevas fuentes de proteínas mediante alimentos de consumo masivo.
El producto incorpora harina de tuyu tuyu liofilizado, obtenida mediante un proceso tecnológico que conserva las propiedades nutricionales de esta larva amazónica, reconocida por su contenido de proteínas, aminoácidos, vitaminas y otros nutrientes. Según los investigadores, el insecto alcanza aproximadamente un 20% de proteínas y, una vez convertido en harina, presenta un sabor neutro que permite elaborar helados de distintos sabores, como durazno, mango, chirimoya y chocolate, sin alterar sus características organolépticas.
El desarrollo cumple parámetros técnicos y normativas de calidad establecidas por IBNORCA para la elaboración de helados, incorporando procesos de pasteurización, liofilización y control de calidad, con el objetivo de obtener un alimento seguro y apto para el consumo.
Además del aporte nutricional, el proyecto busca generar oportunidades económicas para las comunidades amazónicas mediante la producción sostenible del tuyu tuyu, el establecimiento de centros de acopio y la aplicación de tecnología para otorgar valor agregado a esta materia prima.
El ingeniero Luis Chávez Ríos destacó que la propuesta pretende fortalecer cadenas productivas, promover la creación de empleo y abrir nuevas industrias alimentarias en Bolivia, aprovechando los recursos naturales de manera responsable y fomentando la investigación universitaria.
Los impulsores del proyecto consideran que el helado de tuyu tuyu puede convertirse en un producto comercial con proyección nacional e internacional, además de contribuir a la seguridad alimentaria mediante el aprovechamiento de proteínas provenientes de insectos, una alternativa respaldada por organismos internacionales como la FAO frente al crecimiento de la demanda mundial de alimentos.
Actualmente, la UMSA trabaja en la promoción de esta innovación y proyecta incorporar estos productos en espacios de comercialización universitarios, con la expectativa de que, en el futuro, lleguen al mercado como una nueva opción de alimento nutritivo, elaborado con tecnología boliviana y recursos de la Amazonía.
